案例分析案例说明福州五一路的平安大厦楼下有间快餐店,可供客人就餐的面积约100平方,每月月租三万元。主要的经营对象为中午吃饭的周边的白领阶层。传统经营理论中,一家普通的快餐店需要配备的人员约为八人,合计工资为2万元。理论上大约每天能够生产出快餐三百份,每份快餐平均用料成本为五元,销售价格平均为十二元。固定水电及其它开支约为五千元米乐m6官网。本人经过多次观察,发现这家快餐店每天客户爆满,客户由于要排队而放弃进店吃饭(因为地处繁华地段,快餐店供少于求),但是这家快餐还是经常更换老板,许多老板最终因亏损而选择将店面转让。如果你作为一名新时代的大学毕业生,如果选择创业,要接手经营这家快餐店,你会做怎么的管理策划。发现问题(每个月按30天计算)快餐店成本:30000+20000+300530+5000=100000;每份快餐的盈利:12-5=7;则每天至少需要卖出:100000730262份套餐,才使得快餐店不亏本;即每个月最大盈利为:(300-262)730=7980元;达到最大盈利的条件为每天300份套餐全部卖出,于是我们需要解决的问题就是如何使得300份快餐全部卖出,或适当采取一些措施提高利润。因此我们做以下三个方面的考虑:1、餐厅如何在同样多的时间内增加客流量。2、采取哪些措施提高销售利润,扩展销售。3米乐m6官网登录入口、餐厅人员的任用与管理米乐m6官网登录入口。问题解决前提假设1、菜品在高峰期来临之前已烹饪完成,客人点餐时只需配菜员进行配菜即可,每份快餐配菜时间约为1分钟。2、本店有10种套餐,其中有5种主打套餐。客人点完餐凭移至柜台右侧按顺序取。共有3名点餐员,2名备菜员,平均每个客人点餐加取餐的时间为3分钟。3、正常情况下,每个顾客用餐时间为20分钟,加上点餐取餐等的时间,平均每个顾客在店内逗留的总时间为25分钟米乐m6官网登录入口。4、本店采取自助收餐盘的模式,顾客在就餐后将餐盘递给门口的清洁人员即可米乐m6官网。5、餐厅员工都为有经验的员工,从事餐饮服务行业1年以上。餐厅布局——提供更多的人就餐促销手段——提高利润、扩展销售1、缓解客流高峰期:白领上午下班时间为12:00,下午下班时间为18:00,因此客流高峰期大致为12:00-13:00和18:00-19:00,因此午餐时间11:30点前,晚餐时间17:30前到餐厅就餐或订餐的客户每份套餐赠送一个卤蛋,以平衡客流量。2、增加销售种类:店内准备冰柜,内置饮料;销售小菜、汤品等,在菜单中同时标价,在提供顾客更多选择的同时,增加部分顾客的午餐晚餐开销,增加餐厅盈利。3、定时推出新菜色:根据时令季节不同,推出适合不同季节的菜品,如夏季适合清凉降火的苦瓜,冬季适合暖身的羊肉等等米乐m6。4、推出积分会员卡:来餐厅消费的顾客,都能获得一张积分会员卡,会员卡里有客人的消费记录,包括点不同套餐的频率,方便客人在点餐时服务员为客人推荐新品卡座沙发。并且每份套餐有1分积分,积满10分即可获得店里准备的小礼品一份,以此刺激消费,提高利润。5、提供外送服务:顾客可通过电话订餐,在适当范围米乐m6官网